Sylvias Schlusswort

Alles Käse! ... oder?

Noch immer sind «FIGUGEGL, … es bizzeli schtinke muess es … RIGUGEGL»* auf der Speisekarte eines Schweizers an erster Stelle. Nicht nur der Geselligkeit wegen, auch weil diese Gerichte schnell und mit relativ wenig Aufwand zubereitet werden können.
Alles was es dazu braucht, ist Käse. Nicht irgendein Käse - es muss ein qualitativ gutes Produkt sein. Das entscheidet darüber, ob das Gericht dann wirklich gut wird. Nebst dem Geschmack trägt auch die Mischung das ihrige dazu bei, dass unser Nationalgericht allen mundet. Ein Moitié-Moitié, ein Appenzeller-Fondue oder ein Tomaten-Fondue lässt die Herzen der Käseliebhaber höher schlagen. Die Wahl des Brotes und der verschiedenen Zutaten zum Tunken im geschmolzenen Käse bleibt einem jeden selber überlassen. Sämtliche Brotsorten, Gemüse und Früchte sind je nach Gusto erlaubt. Hauptsache: es schmeckt allen.
Etwas schwieriger wird’s beim Raclette. Auch bei diesem Gericht entscheidet die Qualität des Käses. Die richtige Wahl zu treffen respektiv die richtigen, aromatischen Stücke zu finden ist in den letzten Jahren fast unmöglich geworden. Es gibt nur noch zwei bis drei Anbieter von Raclette und alle sind so eine Art Einheitsbrei. Fad im Geschmack, wenig Charakter, und auch die verschiedenen Zusätze wie Chili, Rauch, Champignon und viele andere Geschmacksrichtungen können die Raclettescheiben nicht retten. Nature mit Gewürzen; ergänzt mit Cornichons, Silberzwiebeln, Zwiebelringen und Knoblauchscheibchen machen dieses Gericht zu einem kleinen Fest. Damit der Käse nicht zu dominant erscheint, kann man Specktranchen oder Cerevelatscheiben im Raclette-Pfännchen bräteln lassen. Dazu serviert man kleine, in der Schale gekochte Kartoffeln.
Empfehlung zu all diesen Menüs: eine gute Flasche Weisswein oder Tee … Und wem’s schmeckt: ein «Coup de Milieux», ein Glas Schnaps in der Hälfte der Mahlzeit soll beim Verdauen helfen.

Die Hauptzutaten für ein gelungenes Fondue oder Raclette.

* FIGUGEGL|RIGUGEGL: Fondue|Raclette isch g